Eco fear

Шоколадные муссовые пирожные

Ингредиенты:
Бисквит Genoese:
75 г муки, просеянной
50 г хорошего качества несладкого какао-порошка
4 яйца
125 г сахара
30 г сливочного масла, растопленного и охлажденного

Crеmeux:
3 яичных желтка
40 г мелкого сахара
250 мл сливок 11%
3 г засушенных цветов лаванды
1 лист желатина (4 г)

Шоколадный мусс:
200 г хорошего качества темного шоколада (70% содержания какао)
150 мл английского крема
240 мл сливок 33%-35%

Английский крем:
90 мл молока
30 г мелкого сахара
1/2 стручок ванили
30 г яичного желтка

П р и г о т о в л е н и е:

Бисквит Genoese:

Разогрейте духовку до 180С.

Противень застелите пергаментной бумагой.

В кухонном комбайне взбейте яйца с сахаром до пышного и светлого состояния, около 12 минут.

Просейте сверху муку и какао. Очень аккуратно перемешайте, снизу вверх. В конце добавьте растопленное сливочное масло, снова перемешайте, чтобы оно полностью разошлось в тесте.

Распределите тесто ровным слоем по противню.

Поставьте в заранее разогретую духовку на 6-10 минут.

Готовый бисквит достаньте из духовки и переверните на подготовленную поверхность. Снимите верхнюю пергаментную бумагу, на которой он выпекался.

Дайте полностью остыть.

Лавандовое «кремю»:

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.

В небольшой миске взбейте яичные желтки и сахар. Консистенция должна стать густого крема.

В кастрюльку налейте сливки и добавьте лаванду. Нагрейте на медленном огне, не доводя до кипения.

Вылейте горячие ароматизированные сливки в желтковую массу. Хорошо перемешайте венчиком и перелейте все обратно в кастрюльку.

Верните ее на огонь и, непрерывно мешая венчиком, доведите смесь до 85С.

Снимите крем с огня и добавьте желатин, перемешайте до его растворения. Затем протрите крем через сито, чтобы избавиться от не растворившихся частичек желатина и цветов лаванды.

Взбейте смесь хорошо ручным блендером в течение 30 секунд.

Распределите крем по формочкам, дайте остыть и уберите в морозильную камеру на несколько часов.

Английский крем для шоколадного мусса:

В небольшой соусник налейте молоко, добавьте семена ванили и сам стручок. Поставьте на средний огонь и нагрейте, не доводя до кипения.

Тем временем взбейте до однородной, кремовой массы желтки с сахаром.

Тоненькой струйкой влейте горячие ванильные сливки. Перемешайте и перелейте обратно в соусник.

Снова верните его на плиту и, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, варите пока смесь немного не загустеет. Достаньте из крема лопатку, проведите по поверхности пальцем — если след остался чистым и крем его не старается вновь закрыть, ваш crеme anglaise готов.

Достаньте стручок ванили.

Шоколадный мусс:

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.

Вылейте в растопленный шоколад горячий английский крем, перемешайте.

Дайте шоколадному крему остыть до комнатной температуры или остудите, помешивая, на холодной водяной бане.

Взбейте сливки до мягких форм пик и аккуратно введите в шоколадную массу.

Сборка:

Из бисквита вырежьте шоколадные кружки, равные диаметру ваших форм для пирожных.

Подготовьте круглые формы.

На дно выложите бисквит.

Из морозильной камеры достаньте застывшее «кремю», вытащите их из формочек и положите поверх.

Шоколадный мусс сложите в кондитерский мешок, срежьте кончик и аккуратно заполните все пространство формочек, до самого верха.

Уберите на ночь в холодильник.
Покройте зеркальной шоколадной глазурью, украсьте по желанию, подавайте

Остров Тинос, Греция

Воздушное творожное суфле с малиновым соусом

Ингредиенты:
▫️ яйца — 3 шт.
▫️ рикотта — 150 г
▫️ молоко — 150 мл
▫️ кукурузный крахмал — 30 г
▫️ сахар — 70 г
▫️ малина — 50 г
▫️ сливочное масло —для смазывания формы
▫️ сахарная пудра — по вкусу

Способ приготовления:
1. Приготовим малиновый соус: малину промыть и выложить на бумажное полотенце.
2. Добавить сахарную пудру по вкусу и пюрировать погружным блендером до получения однородной массы.
3. Перейдем к суфле: растворить кукурузный крахмал в небольшом количестве молока. Подогреть оставшееся молоко,влить растворенный крахмал и хорошо перемешать.
4. Отделить желтки от белков. Желтки хорошо взбить с 50 г сахара до получения массы светлого цвета. Ввести рикотту, молоко и продолжать взбивать ещё несколько минут.
5. Взбить белки до устойчивых пиков.
6. Ввести белки к творожно-желтковой массе в 3 приёма. Аккуратно перемешать движениями снизу вверх.
7. Керамические формочки смазать сливочным маслом и присыпать оставшемся сахаром. Выложить суфле и выпекать в разогретой до 180°С духовке 15 -18 минут.
8. Подать суфле с соусом.

Приятного аппетита!

Орегон, США

🍂 Замок Лихтенштейн тонет в осеннем лесу